Découvrir les meilleurs cocktails de New York :
Nous sommes certains que la nourriture fait partie intégrante de la culture des lieux que nous visitons. Mais pourquoi ne pas boire à la place ? Quand on est rentré de mon voyage à New York, on n’avait pas beaucoup d’idées sur ce qu’on allait écrire. On avait déjà écarté l’idée d’articles tels que « Comment organiser un voyage à New York » ou « 10 choses à faire à New York », car le web en est déjà rempli. Puis on a donné une façade intérieure à Giovanni. Journaliste, écrivain, blogueur, passionné de cocktails et surtout excellent conteur, Giovanni m’a tenu en haleine avec ses histoires sur les cocktails new-yorkais pendant des heures, puis on s’est dit qu’on aimerait bien qu’il écrive quelque chose pour nous.
Le cirque de Satan
Parler du Satan’s Circus, l’un des cocktails historiques du « vieux » New York, c’est comme parler d’un parent proche.
On l’a découvert pendant les mois où on travaillait sur notre roman du même nom et par hasard, on est tombé sur la recette de ce cocktail qui est né dans le New York qu’on racontait. Nous sommes juste après le milieu des années 1800 et NY est très différent de ce que nous connaissons aujourd’hui.
Histoire du cirque de Satan
La ville était concentrée dans la partie la plus basse de l’île de Manhattan et il n’y a pas longtemps que les habitants de l’île ont dû se défendre contre l’attaque des Peaux-Rouges.
NY était l’un des ports les plus importants d’Amérique du Nord : des milliers d’immigrants y arrivaient, fuyant les guerres ou les persécutions de l’ancien monde à la recherche d’un nouveau départ.
Comme le décrit le livre-enquête « The Gangs of New York » de Herbert Asbury, dont Martin Scorsese a fait un film par la suite, ce grand afflux de personnes a entraîné une très forte dégénérescence de la vie criminelle new-yorkaise, dans laquelle se sont concentrées toutes sortes de malversations.
Dans de grandes parties de la ville était contrôlée par des gangs, des gangs de criminels principalement divisés par nationalité, parmi lesquels excellaient les soi-disant « Natifs », les enfants des premiers colons, les Américains pour trois générations, qui, en substance, géré le flux de la migration entrante au nom du pouvoir politique de l’époque et a tenu le contrôle de la ville.
Les Irlandais, les Hollandais et les Allemands avaient à leur tour le gang de référence et le contrôle de plus petites tranches de la métropole.
Le centre nodal de cette ancienne ville de New York était les « Cinq points », la zone, dont on ne parle plus que dans les légendes, où les criminels les plus dissolus se promenaient impunément dans les rues avec leurs complices, avec l’approbation de la police corrompue et complice.
Ici, chaque matin, les corps des morts étaient retrouvés assassinés dans les rues et emmenés au cimetière sans poser beaucoup de questions. Et c’est dans cette même zone qu’est né le « Cirque de Satan », à l’origine comme une indication dans la toponymie pittoresque de la région.
Le « Cirque de Satan » était le carrefour de rues où se trouvait la plus grande concentration de bordels et où même les missionnaires les plus zélés qui étaient venus de si loin pour sauver les âmes de ces gens perdus perdaient leur vertu.
C’est de ce quartier que le cocktail tire son nom. La légende veut que les aristocrates new-yorkais aimaient y faire un tour de temps en temps : beaucoup d’entre eux avaient des intérêts illégaux dans la propriété et l’utilisation de ces bâtiments, d’autres pour le classique « coup de cœur » comme on dirait aujourd’hui.
Nous pouvons les imaginer dans un luxueux salon victorien, des portraits de George Washington et de Benjamin Franklin accrochés au mur, fumant des cigares et riant entre eux des aventures passées et se préparant aux prochaines.
L’un d’entre eux, absolument inconnu, possédant probablement quelques connaissances médicales et pharmacologiques, a eu l’idée du Satan’s Circus, un cocktail qui préparerait ou mettrait en place l’excursion pécheresse dans le quartier « red light ».
Mode de préparation
La recette classique est basée sur une infusion de piments trempés dans un type de liqueur qui n’est plus commercialisé mais qui ressemblait autrefois à notre Aperol. Une fois cette infusion « épicée » obtenue, elle est mélangée avec de la cerise, du whisky et l’ajout de citron et d’une cerise dans l’alcool.
Le résultat est un cocktail « old style » au goût sucré, modérément alcoolisé, dans lequel l’élément épicé prédomine. Pour le moment, il est possible de le déguster à la Liquoreria Marescotti de la piazza Fossatello à Gênes, mais on espère que le « Cirque de Satan » pourra se répandre davantage.
Recette
6 cl. de whisky de seigle, 2,25 cl. de liqueur de cerise, 2,25 cl. de piment infusé dans de l’Aperol ou quelques gouttes de tabasco (à volonté pour le rendre plus ou moins piquant), 2,25 cl. de jus de citron.
Versez les ingrédients dans le shaker avec la glace puis secouez pendant 30 secondes jusqu’à ce que le récipient soit refroidi. Versez dans un verre classique et garnissez d’une cerise à l’alcool.
Notes spéciales
Il existe deux versions : une version » hiver « , un peu plus intense et forte, avec l’élément piquant des piments, et une version plus estivale, proche de la formule » long drink « , avec une plus grande prévalence du jus de citron.
Cocktail Martini
Histoire
L. Menken a dit que c’était « La seule invention américaine aussi parfaite qu’un sonnet » et Nikita Khrouchtchev l’a appelée « L’arme la plus mortelle des États-Unis ».
Nous ne parlons pas de littérature ou de fusées, mais du roi des cocktails : le Martini.
Sa genèse est débattue et contestée, mais il est désormais certain que l’invention de ce « nectar » est due au premier « barman » américain Jerry Thomas qui, à San Francisco, alors que la guerre de sécession faisait rage, prépara « quelque chose de spécial » pour un client se dirigeant vers la ville de Martinez.
Cette version était composée d’un tiers de vermouth et de deux tiers de gin, une boisson destinée aux hommes « durs » qui devaient affronter les moments terribles de ce conflit. Au fil des ans, le « z » s’est perdu en chemin, mais le Martini s’est imposé comme le cocktail des grands du XXe siècle, traversant l’histoire et les moments les plus difficiles de l’humanité aux côtés de ceux qui ont décidé de son sort : JFK, le susdit Khrouchtchev, Churchill, pour n’en citer que quelques-uns, et son charme incontestable l’a amené à Hollywood, où il a été siroté par les stars du « noir » Humphrey Bogart, l’inséparable Lauren Bacall et Mae West.
Il existe une infinité de recettes de Martini, mais si vous abordez ce cocktail pour la première fois, il est bon de se référer à la recette originale qui comporte plusieurs variantes :
le Dry Martini Traditionnel avec deux volumes de gin et un volume de vermouth sec ; le Dry Martini Dry avec cinq volumes de gin et un volume de vermouth sec ; le Dry Martini Extra Dry avec huit volumes de gin et un volume de vermouth sec ; le Hemingway avec quinze volumes de gin et un volume de vermouth sec, du nom du célèbre écrivain qui l’a inventé, également appelé Montgomery du fait que le général Montgomery ne se battait jamais sans être certain d’une supériorité numérique sur l’ennemi de un à quinze.
Le Gibson qui peut être sec ou extra sec mais avec un oignon décoratif dans le verre au lieu de l’olive classique.
Un Dry Martini peut également être préparé « On The Rocks », c’est-à-dire dans un verre à l’ancienne avec de la glace (cette variante est appréciée par le sémiologue Umberto Eco).
Le Vodka Martini avec le distillat russe au lieu du gin, rendu célèbre par l’écrivain Ian Fleming à travers son personnage James Bond, qui, contrairement à la tradition, le veut « Shaken not Stirred ».
Mode de préparation
Le Martini se boit dans la petite tasse classique avec une tige fine, qui est elle-même devenue un symbole du cocktail. Pour boire un bon Martini, il faut prendre quelques précautions simples : un coup d’œil rapide aux bouteilles exposées derrière le barman au comptoir vous donnera déjà une idée de ce que le bar a à offrir : une plus grande réserve de gin vous garantira le moment où vous déciderez de demander au serveur un cocktail plus aromatique ou plus sec.
La capacité à s’asseoir est essentielle : le Martini doit être siroté, si possible, au cours d’une conversation galante et agréable ou avec des amis sympathiques. Très lentement.
Indispensable : la tasse doit être froide, on l’aime même glacée. Il est conseillé d’apporter un verre d’eau lors de la commande : vous pourrez ainsi vous désaltérer et vous approcher du cocktail pour une véritable dégustation.
En général, les cocktails sont servis avec quelques « amuse-gueules » tels que des chips, des olives et un sandwich coupé en petits morceaux carrés ou triangulaires. Ce serait la norme à suivre, mais avec le temps s’est répandue la mode de l' »Apericena » un mauvais néologisme pour indiquer une proposition abondante d' »apéritif » (le vrai substitut d’un repas) avec des cocktails.
Une telle coutume a éclipsé les délicats équilibres gustatifs de cocktails raffinés comme le Martini, écrasés par des doses improbables de « pizzas » et autres commodités.
Si vous voulez boire un bon Martini, évitez de l’associer à un « Four Seasons », s’il vous plaît. En paraphrasant Ronald Reagan, on pourrait dire que « ceux qui boivent des cocktails tout en dînant sont incapables de faire l’une ou l’autre chose ».
Combien de cocktails martini pouvez-vous boire en une fois ?
Évidemment, il faut tout d’abord se rappeler qu’il s’agit d’un cocktail très puissant à aborder avec une grande prudence surtout si vous ne détenez pas beaucoup d’alcool, ceci dit il est normal que si la conversation est agréable et a pris la bonne direction tôt ou tard le verre se vide.
C’est alors que Humphrey Bogart vient à la rescousse : « Le martini, c’est comme les seins : un c’est trop peu et trois c’est trop ». Allez-y et commandez le deuxième, en citant le vieux Bogey.
Recette
Martini Extra Dry (20%), Gin (80%), Olive, Ecorce de citron
Préparez dans un verre à mélange le Martini Extra Dry et le Gin (de préférence le Gin Bosford). Décorez avec une olive et/ou un zeste de citron.
Le Manhattan
Histoire
Le « Manhattan » est un cocktail ancien et remonte encore, nous parlons de 1874, à une époque où l’activité de mélange de liqueurs était secondaire par rapport à celle de préparation d’infusions avec des herbes qui étaient généralement bues après le dîner.
Il est aristocratique par excellence, et une certaine forme d’autoréférence se retrouve dans son nom : le Manhattan a été inventé dans un endroit appelé le club Manhattan, au cœur de Manhattan. Il est difficile de se vanter d’une géolocalisation plus claire que cela.
C’est un cocktail aristocratique et chanceux car il a une marraine exceptionnelle, Jerry Jerome plus connue sous le nom de Lady Randolph Churchill, future mère du légendaire Premier ministre britannique.
Lors d’un banquet que l’aristocrate avait organisé pour encourager l’élection du candidat à la présidence Samuel J. Tilden a demandé au propriétaire du restaurant Lain Marshall de créer une boisson digne de l’occasion.
Aussitôt dit, aussitôt fait, le cocktail connaît un tel succès qu’à New York, les gens le réclament en se référant au nom de l’endroit où il a été créé et c’est ainsi qu’il est devenu : « Manhattan ».
Mode de préparation
Composé de whisky de seigle (de nos jours, il est difficile de trouver cette qualité et le cocktail est souvent préparé avec du bourbon), de vermouth rouge, d’une goutte d’angostura et garni d’une cerise à l’alcool, le Manhattan est un cocktail qui doit être siroté et qui convient aux moments de méditation et de conversation.
Pour être clair, du haut de sa puissance expressive, il impose ses propres modes et temps de consommation. On recommande une atmosphère très détendue, peut-être dans votre propriété de campagne devant une cheminée allumée, après une belle promenade et avec votre fidèle compagnon à quatre pattes à proximité.
Recette
Martini rouge (2 cl), Whisky (5 cl), Angostura (1 goutte), Cerise
– Préparez dans le verre à mélange en versant le Martini Rosso, le Whisky, de préférence (Jack Daniel’s ou William Lowson’s) et une goutte d’Angostura. Ajoutez quelques glaçons et secouez le tout. Versez dans un verre et décorez avec une cerise.
Thé glacé Long Island
Il existe des suggestions d’été qui font partie de notre imaginaire collectif, comme les cartes postales du Rimini de Fellini, les palmiers d’Hawaï ou le Balbec de Proust, mais parmi celles-ci, l’été new-yorkais à Long Island mérite également une place.
S’il y a quelque chose qui trouve sa raison d’être dans l’image estivale par excellence, ce sont ces longues plages et la fête foraine où les New-Yorkais cherchaient détente et divertissement pas trop loin de la métropole, certains parce qu’ils n’avaient pas assez d’argent pour se permettre un voyage plus long, d’autres pour l’habituelle promenade dominicale avant de retourner à la routine stressante de la métropole.
Il ne pouvait manquer un cocktail pour sceller cette atmosphère insouciante et romantique et cette boisson est le Long Island Ice Tea.
Sa nature est controversée et très éloignée des cocktails classiques, c’est une composition de saveurs qui repose sur le mélange de différents alcools (vodka, rhum et gin) et n’est pas particulièrement aimée des barmen à cause de cette « abondance » qui ne respecte pas les règles d’or du mélange.
Malgré cela, le Long Island Ice Tea a conquis son espace depuis 1970, année de sa création, devenant l’une des boissons les plus bues au monde.
Le cocktail a été inventé au Oak Beach Inn de Long Island par la barmaid Rose Rusebud, mais son originalité et l’abondance des éléments qui le composent font que cette boisson a des formules innombrables et changeantes et que vous pouvez boire différents types de Long Island Ice Tea dans le monde entier.
Mode de préparation
Préparer directement dans un verre à jus rempli de glace. Versez la Vodka, le Gin, le Rhum, le Triple Sec, le mélange acidulé (1/3 jus de citron, 1/3 sucre liquide, 1/3 eau). Remuez et remplissez de Coca Cola. Décorez avec une demi tranche de citron et une paille.
Un « hot dog » coupé en petits morceaux est un accompagnement traditionnel de cette boisson. Les cacahuètes et les frites fraîchement préparées constituent également un bon accompagnement.
Recette
1.5 cl vodka 1.5 cl tequila 1.5 cl rhum blanc 1.5 cl cointreau 1.5 cl gin 2.5 cl jus de citron 3 cl sirop de sucre Top Coke
Avertissements
Lorsque vous faites défiler la liste des boissons avec la jeune fille improvisée qui ne sait pas tenir l’alcool, n’oubliez pas de noter que la formule « Ice tea » est trompeuse et ne s’applique qu’à la saveur rappelant le thé. C’est un cocktail puissant qui doit être bu avec beaucoup de précaution.